注：

1.包为最小合同单位(最小投标单位)。每包内容应细化到品目(如果分品目的)。

2.投标人必须对一个完整、独立的包进行投标，不得仅对一个包中的部分品目投标，否则投标无效。

3.投标人应在投标文件《分项报价明细表》中按分项项目名称(包括条目号/品目名称)顺序逐项填写，且每个品目中的条目均需按招标文件规定报价。如有缺项、漏项，其投标无效。

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一、基本情况

1、用餐人数：本项目食堂位于湖南省检验检测特色产业园（长沙市岳麓区学士路336号）A1栋2楼，面积约为1373.8㎡。早餐约120人次、中餐约200至250人次、晚餐约有70至100人就餐(以职工食堂实际就餐人数为准)

2、采购人提供精装修的餐厅、后厨、包厢及堂内超市等场地，承担场地水、电、燃气及物业管理费用，提供餐桌椅、餐具、厨具、收银系统等设施设备。

3、食堂所需食材、调料、主副食、厨房用品、水果与便利店物资等均由采购人自行采购。

二、服务内容

1.投标人满足员工全年在食堂的早餐、中餐、晚餐就餐需求(如遇特殊情况，节假日需要提供餐饮服务的，采购人将提前通知),按照采购人要求提供可口、精美的中餐和轻食餐、特色餐、自制饮品等，做好餐前准备、餐中服务、餐后清洁、物资归位，以及厨房、餐厅、包厢的日常清洁保养工作。

2.投标人餐饮服务团队按照采购人管理部门要求，提供食物、饮品、仓储管理、加工制作、清洁处理等相关服务，保证食物干净卫生，确保食品安全，各类食物饮品定价由采购人管理部门根据实际情况自行确定。

3.投标人应提供形式多样、品种齐全的早、中、晚餐，不定期更新食物饮品清单，每餐饭菜数量充足、营养丰富，做到保质保量，保证质价相符，满足员工日常口味偏好动态调整需求。

4.投标人根据采购人实际需要提供加工后面食、熟食和卤味等食物产品销售，餐饮服务团队按照需求提供上述部分面食制作、熟食加工等服务。投标人餐饮服务团队不得以任何理由拒绝。

5.投标人提供并制作食堂各项食品规章制度，并要求食堂各项食品卫生制度、食品安全操作规范上墙公示，整洁、完整；各项记录齐全，上墙、填写正确、管理符合要求，食堂标语标识美观整齐。

6.根据采购人实际需要增加的其他服务内容。

三、服务要求

(一)总体要求：

1.要求投标人餐饮服务团队全部人员取得从事餐饮服务工作所必须的有效健康证，确保全部人员持证上岗。投标人应为拟派本项目的劳务人员购买社保。

2.必须严格保证食物和餐具等干净卫生、确保食品安全。

3.必须每天对食堂厨具、燃气、油烟机、热水器等设备设施进行妥善管理和认真检查，如有发现问题及时汇报给采购人管理部门，务必确保消防安全。

4.人员管理、食物管理(包括加工制作、清洁处理等)、设备管理、物资管理、卫生管理等食堂管理各项工作接受采购人监督检查，按照采购人要求和就餐人员反馈建议等进行整改完善。

★5.投标人团队负责配合采购人验收供应商配送物资。

(二)综合管理：

1.员工就餐采用选餐模式，定价标准由采购人确定，员工自由消费。

2.为员工提供早、中、晚餐，营业时间：早餐7：00-8：50，中餐12：00-13：00，晚餐17：30-19：00(冬令时晚餐17：00-19：00),不得擅自提前或推迟就餐时间，保证所有工作人员就餐，不得出现少餐、缺餐。

①早餐：提供营养可口的食品、早餐品种不得低于6个，至少包含面点、现煮粉面、粥类、豆浆或牛奶等品种。

②中餐：提供不少于8个品种的菜品（7菜1汤）供选择。

③晚餐：提供不少于6个品种的菜品（5菜1汤）供选择

同时，需提供食品外带。提供各类原食材、预制式菜品、包点、卤味、小吃外带服务，提前一天搜集员工需求，第二天予以配送。

特别说明：(如有培训或会议人员就餐，则按照采购人要求不定期提供自助餐及会议用餐服务)。

3.就餐类所有食品必须留样：

(1)厨房每日每餐每样食品都必需由专人负责留样；

(2)每餐、每样食品必须按要求留足150g,分别盛放在己消毒的餐具中；

(3)留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

(4)留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间(精确到分

钟，如202X年X月X日X点X分)、品名、餐次、留样人姓名。食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

(5)留样食品必须保留48小时，满48小时后方可倒掉；

(6)留样冰箱为专用设备(采购人提供),留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

4.必须建立健全岗位责任制，严格遵守各项安全操作规程和国家、地方对餐饮管理的相关法律、法规。

5.投标人聘请的员工必须符合《中华人民共和国劳动法》的有关要求，承担员工工资、福利、社保等费用。从业人员应统一着装，持有健康证、身份证，并按规定体检，严格落实晨检和五病调离制度。投标人需建立员工人事档案，采购人不定期对相关资料进行抽查。如果发生工伤及其它安全事故等，所有费用及责任全部由投标人承担。

6.员工由投标人进行培训，培训后须实行考试，且要求必须考试通过方可上岗。投标人对参与本项目的所有员工的培训每月应不少于4课时(每课时时长45分钟),投标人应对每月培训时间、内容、对象等做好记录并提交给采购人，投标人应明确培训结束后所有员工须按培训要求实施，避免工作中失职。

7.中标人需严格落实出入库管理：安排专人负责食材原料的验收、入库、留样、出库，确保食材原料源头可控，有据可查。

8.投标人餐饮服务团队人员应具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到四勤(勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服，勤换工作服),两不(不戴首饰，不抽烟喝酒)。

9.投标人餐饮服务团队人员服务主动，热情，忌服务态度生硬，服务语言不规范，避免发生服务投诉情况。

10.投标人餐饮服务团队人员必须坚守岗位，专于本职工作，工作期间不得围坐、闲谈、嬉戏打闹；不得干私活、玩手机或看与工作无关杂志、小说；不得当班时间睡觉，与客户吵架、打架和斗殴。

11.投标人工作人员严禁在操作间吸烟、吃槟榔，员工在指定地点饮水、进食和抽烟，个人物品存放在指定区域。

12.采购人有权监督投标人工作人员的履行职责情况，有权要求投标人调离或者辞退在管辖区内严重违纪、违法的人员。

13.食堂合同终止时，投标人应按规定与其聘用的劳动者结清工资、社会保险、补偿以及其他债务关系，并做出妥善处理。投标人与所聘用员工发生任何纠纷与采购人无关，由投标人自行处理和承担，投标人及其聘用的劳动者不得以任何理由要求采购人给予补偿，也不得干扰或阻挠采购人的各项工作开展。

(三)生产管理：

1.对餐饮卫生防疫要严格控制，严把三关即原料仓储保管关、出品保障关、人员动态免疫检测关，全方位做好餐饮卫生防疫，食材新鲜无污染，进货渠道正规。

2.加工时用具要清洗。各类设备在使用后都要擦抹干净，砧板，刀具使用后也要清洗再存放好；食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

3.保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒，所有餐具设专人负责消毒，并要求做好消毒记录。

4.投标人在食堂服务期间要严格执行国家《食品安全法》及采购人有关规定，主动接受采购人和国家食品卫生部门的检查与监督，因违反相关规定造成的一切后果，均由投标人承担其全部法律责任、医疗赔偿及相对应的一切责任。并要求做到以下三项：

(1)无一例食物中毒事件。

(2)无一例火灾事故。

(3)无一例使用过期、腐坏变质原料的情况。

5.清洗蔬菜一定要彻底，并分池用盐水清洗浸泡半小时，分框摆放。6.加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。

7.存放时生、熟及半成品食物均应明显标识，分开保存。

8.对变质或感观形状不良的食品或过期食品要及时进行处理，严禁再加工、出售。

9.投标人餐饮服务团队人员临时出现有碍于食品安全的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

10.投标人对责任区卫生划片分工，责任到人，保证各区域整齐、有序、清洁。做到室内无积尘、蛛网，地面无积水、油腻并保持干燥，墙壁和房顶无油污、霉斑、滴水。

11.按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。

12.仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

13.在生产前半个小时，责任人员要清理原、辅料是否已准备齐全，发现问题及时上报处理；在生产前十分钟，操作间负责人要清洗用具(锅、瓢、刷把等)及调味品等准备工作，不得影响生产的正常进行。

14.生产过程中，安排人员轮值现场卫生，原辅料不得到处乱丢乱放，要求物品摆放有序，台面、地面无杂物。

15.生产完毕后，操作间必须干净整洁，地面要显本色，无垃圾、无油污、积水、污垢等杂物，各调味品柜、物品柜的物品摆放有序，无卫生死角。

16.各类推车、厨房用具、炊具等须按定置要求摆放，拖把、垃圾桶应按规定放在指定的区域内，摆放整齐，塑料筐必须按照要求清洗好并按要求放置。

17.冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物，冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

18.餐厅、操作间、室外楼梯通道、食堂卫生间与食堂相连的户外排污管道疏通等均属于投标人管理范围，须保证管理区域卫生、整洁，下水管道及污水井畅通，确保环境美观，无堵塞、无污染。

19.食物残渣、垃圾等应每日清理，保持周围环境卫生，做好除四害相关工作(蚊蝇多发季节须增加消杀频次),必须保持有效除(驱)蚊、蝇措施，建立长效机制。

20.每周末对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进行彻底整理和清洁；每月应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花板等进行彻底清洁。

21.投标人应严格遵守采购人的物业管理制度，不得使用柴、煤作燃料，服务所产生的垃圾按垃圾分类要求由投标人送至采购人指定地点。餐厨垃圾实行定点回收，每日按时清理，不得在园区滞留超过24小时。

(四)安全管理：

1.投标人是食堂安全管理的直接责任人，须严格按照《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规做好食品安全管理工作，建立食堂食品卫生安全管理制度和岗位责任制度，明确相关责任人。落实日常食品卫生安全管理工作检查制度。坚决杜绝食物中毒事件发生，如若发生此类事件，投标人应积极处置并承担全部责任。

2.投标人必须按照国家有关安全生产的规定，建立健全食堂餐饮安全管理制度，并报采购人备案后严格执行，并明确专职或兼职管理人员负责安全管理工作。

3.各设备的操作规程在靠近设备的醒目位置上墙张贴。

4.设施设备标志齐全，规范；操作维护人员严格执行设施设备操作规程及保养规范；确保设施设备运行正常。

5.要求相关人员必须熟练掌握食堂各类设备设施安全操作使用，投标人通过定期组织培训以及考核等方式加强管理，

6.严格按照燃气设备操作使用，出现故障，必须立即向采购人汇报，由采购人联系天然气公司专业人员维修。

7.非厨师不得上灶台使用液化汽操作，厨师应做到火在人在，人离火灭。

8.所有设备使用前必须先检查，如发现有异常情况马上切断电源(或关闭气源)并立即通知采购人的当班管理人员，经维修人员检修后方可使用。

9.投标人须制定完整的食堂服务相关应急预案(包括食物中毒、油锅起火、停水、停电、停气、疫情防控等),并定期组织开展预案的演练工作，进一步提高应急处置能力，做好突发状况时员工的用餐保障。

10.投标人必须保证食堂的消防安全设施的完备性，不得占用消防安全专属空间及改变消防安全设施的专属用途。须每月对食堂工作人员进行消防安全教育培训，每半年组织开展消防应急演练，增强事故预防和应急处理能力。

11.严格控制使用食品添加剂，建立食品添加剂使用台账，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。

12.严格执行索证索源制度、农残测试、食品留样等制度，预防食物中毒事件发生。13.严格执行上下班员工出入口通道检查，防止食堂食材外携丢失发生。

14.下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。

15.投标人在食堂服务期间应购买食品安全责任险。

(五)服务管理：

1.投标人必须保持并不断提高菜肴质量，定期更新菜肴品种。

2.投标人不断提高餐饮服务质量、提高用餐人员体验，并为采购人用餐人员创设洁净、优雅的就餐环境：

(1)所有餐具、桌椅、瓷砖要保持整洁，无灰尘、无油污、无水渍；

(2)厨房灶具、厨具、餐具使用完毕要及时清洗并严格消毒；

(3)餐厅桌椅等其他设备设施要摆放有序；

(4)餐桌食物残渣要及时清理；

(5)餐厅空气清新，无油烟味及其他异味。

3.开餐前15分钟，项目负责人或主管人员带领员工按照餐饮服务流程、商务接待服务流程检查，做到餐厅桌椅、调料用品干净整齐；前厅设备、工具干净无残渣；各器具、工具、摆放规范，定位放置。

4.开餐中，及时清理台面、备餐台面，要求干净，不得有员工私人物品等；

5.开餐后，要及时搞好餐厅卫生，要求桌面光洁，前厅墙壁和地面保持地面无杂物、无积水、清除卫生死角，桌椅、用具摆放整齐。

6.投标人于每周四提交下周菜谱给采购人审核。每天下午15:30前根据次日菜谱向采购人提供相关品类食材、调料、主副食、水果及便利店物资清单，协助采购人向供应商下订单。

7.各项菜品的出品严格按照采购人要求的菜品出品标准进行加工。

8.餐饮产品不将因个人操作原因，造成生产脱节，影响职工正常就餐。

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